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Ricetta della bontà

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Gnocchi di riso venere con crema di asparagi, speck e granella di noci
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Come prima cosa prepariamo gli gnocchi sbucciando le patate, lessandole e, una volta tiepide, schiacchiandole con uno schiacciapatate. Aggiungete poi la farina di riso venere, l’uovo sbattuto ed un pizzico di sale, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. A questo punto potete creare i vostri gnocchi, io ho scelto di farli a forma di pallina ma nessuno vi vieta di realizzarli nella classica forma che tutti conosciamo. Man mano che preparate gli gnocchi adagiateli su un canovaccio leggermente infarinato.

Prepariamo ora la crema di asparagi lessando questi ultimi e, una volta pronti, passandoli nel mixer assieme al parmigiano fino a creare appunto una crema.

Saltate in padella con un filo d’olio le listarelle di speck fino a renderle croccanti e nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua con un goccino d’olio e sale dove cuoceremo i nostri gnocchi. Una volta portata ad ebollizione versate gli gnocchi ed attendete pochissimi minuti, quando verranno a galla sarà giunto il momento di scolarli e condirli adagiandoli sulla crema di asparagi e completando il piatto con lo speck croccante e la granella di noci.
Ingredienti
patate
kg 1
farina di riso
gr 250
uovo
uovo 1
asparagi
gr 500
speck
gr 160
noci
gr 40
parmigiano reggiano
gr 50
sale
olio di oliva extravergine