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#EXQUISITAMENTE: il gusto delle idee

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Ravioli rosa Exquisiti
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Ricetta sfiziosa, cremosa e colorata!
Ho voluto abbinare la cremosità del formaggio Exquisa classico alla croccantezza della salvia fritta. Il risultato è un'esplosione di sapore e consistenze che delizia il palato e la vista.

Per prima cosa procedete con la pasta fresca mescolando la semola, l'uovo intero e il succo della barbabietola e impastate fino ad ottenere un composto elastico e lasciate riposare per mezz'ora avvolto nella pellicola.
Per il ripieno fate bollire in acqua salata le cime di broccoli per 5 minuti; scolate e saltate in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per 5 minuti.
In un frullatore versate i broccoli, il formaggio Exquisa classico, il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e formate un composto cremoso.
Stendete la pasta utilizzando l'apposita sfogliatrice e con l'aiuto di una sac a' poche adagiate una noce di ripieno di broccoli e formaggio classico Exquisa; ricoprite con un altro strato di pasta e ricavate dei ravioli facendo attenzione a far uscire completamente l'aria.
Per la fonduta scaldate in un padellino la panna, il formaggio classico Exquisa, il parmigiano e un pizzico di sale, pepe e noce moscata; mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Lavate e asciugate bene le foglie di salvia, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato e friggete in olio bollente per 30 secondi per lato.
Lessate i ravioli in acqua salata per 3 minuti; scolate bene e adagiateli su un leggero strato di fonduta.
Irrorate la superficie della pasta con altra fonduta di formaggio Exquisa e decorate con della salvia croccante.
Ingredienti
semola rimacinata di grano duro
grammi 150
uova
uova 2
barbabietola
ml 50
broccoli
grammi 250
formaggio fresco cremoso
grammi 170
parmigiano grattugiato
cucchiai 7
aglio
spicchio 1
panna fresca
ml 100
salvia
foglie 4
pane grattugiato
cucchiai 2
olio evo
ml 400
sale
pizzico 1
pepe
pizzico 1
noce moscata
pizzico 1