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Dolci delizie

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Torta di bignè
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Ingredienti per 60 bignè:
180 ml acqua
70 g burro
100 g farina
3 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
2 bicchieri di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
scorza di limone
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g cioccolato fondente per la glassa
zucchero a velo

Ingredienti per il mascarpone:
100 g mascarpone
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
marmellata rossa

Preparazione:

In una tegame portare a bollore l’acqua con lo zucchero, il sale e il burro.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Amalgamare bene e rimettere sul fuoco finchè l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla. Lasciare raffreddare qualche minuto.
Aggiungere un uovo alla volta dopo che ognuno si è ben assorbito all’impasto.
Con 2 cucchiaini fare 25 mucchietti distanti fra loro su una teglia con carta da forno.
Farli riposare circa 20 minuti e nel frattempo accendere il forno a 200°.
Cuocerli in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti.
Preparare la crema sbattendo con una frusta a mano le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungere il latte e la scorza e amalgamare bene cercando di non fare formare i grumi.
Portare a bollore il tutto fino a consistenza desiderata girando nella stessa direzione con la frusta. Farcire 1/3 dei bignè con la crema.
Poi preparare la crema al cioccolato aggiungendo alla crema rimanente il cacao.
Farcire 1/3 dei bignè rimasti. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato fondente con un goccio d’acqua. Con un cucchiaio versare la glassa sui bignè farciti con la crema al cioccolato, mentre gli altri spolverarli con lo zucchero a velo.
Preparare il mascarpone montando l'albume a parte. Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a formare una crema, aggiungere il mascarpone e sbattere un po'. Unire l'albume con un cucchiaio di legno girando dal basso verso l'alto e farcire i rimanenti bignè. Decorarli con la marmellata.